Food-Info.net> E-Numery > E300-400

E326 Mleczan potasu

Pochodzenie:
Sól potasowa kwasu mlekowego (E270), naturalnego kwasu produkowanego przez bakterie w fermentowanej żywności. Fermentowana żywność wszelkiego rodzaju jest bardzo bogata w kwas mlekowy. Na skalę handlową wytwarzany jest przez fermentację skrobi i melasy. Jest również wytwarzana w dużych ilościach w jelicie grubym przez obecne tam bakterie.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Kwas mlekowy i mleczany są konserwantami, wstrzymującymi rozwój głównie drożdży i grzybów. Jest również wykorzystywany by zwiększyć trwałość przeciwutleniaczy i by zapobiec wysychaniu różnych produktów.

Produkty:
Sery, wyroby cukiernicze, lody, galaretki owocowe, zupy, owoce w puszkach.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń.

Efekty uboczne:
Nie ma żadnych efektów ubocznych u dorosłych. D- i DL- mleczany (izomery przestrzenne) nie powinny by podawane małym dzieciom, które nie syntetyzują jeszcze odpowiednich enzymów w wątrobie, potrzebnych w prawidłowym metabolizmie tych form mleczanów.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak. Kwas mlekowy i mleczany mogą być spożywane przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian. Mimo, że nazwa nawiązuje do mleka to substancje te nie są wytwarzane z mleka i dzięki temu mogą być spożywane przez osoby z nietolerancją mleka.