Food-Info.net> E-Numery > E200-300

E280: Kwas propionowy

Pochodzenie:
Naturalny kwas obecny w małych ilościach w wielu produktach, czasem w dużych stężeniach wytwarzany jest przez bakterie w produktach poddanych fermentacji, jak np. ser szwajcarski. Jest także wytwarzany w dużych ilościach przez bakterie w jelicie grubym. Jest on także składnikiem potu.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Kwas propionowy i propioniany używane są jako środki konserwujące, głównie przeciw grzybom. E280 jest często używany w pieczywie by zapobiec rozkładowi bakteryjnemu. Z powodu intensywnego zapachu ma ograniczone zastosowanie.

Produkty:
Pieczywo, mięso, wyroby mięsne, pizza itp.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń.

Efekty uboczne:
Brak; propionian jest normalnym krótkim kwasem tłuszczowym i jest zużywany w wielu reakcjach metabolicznych w organizmie.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; kwas propionowy i propioniany mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.