Food-Info.net> E-Numery > E200-300

E220: Dwutlenek siarki

Pochodzenie:
Siarka jest powszechnie występującym pierwiastkiem. Dwutlenek siarki wytwarzany jest poprzez spalanie siarki. Jego zastosowanie jako środka konserwującego związane jest z historią starożytną; był często stosowany w starożytnym Egipcie i Imperium Rzymskim.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Bezbarwny gaz używany jako środek konserwujący. Zapobiega enzymatycznemu i bakteryjnemu rozkładowi produktów. Dwutlenek siarki rozpuszcza się w wodnej fazie produktu, w wyniku czego powstaje kwas będący czynnym składnikiem. Jest on zatem najbardziej efektywny w kwaśnych lub lekko kwaśnych produktach. Jest nieskuteczny w produktach o pH neutralnym.

Dwutlenek siarki działa także jak środek utleniający z efektem bielącym. W związku z tym używany jest jako środek bielący w mące; jednakże utlenia on (naturalne) barwniki żywności, co ogranicza jego zastosowanie. Stabilizuje witaminę C i zapobiega przebarwieniom białego wina. Ogrzewanie produktu usuwa dwutlenek siarki w formie gazu.

Produkty:
Dwutlenek siarki może być używany w bardzo szerokim spektrum kwaśnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0.7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Może obniżyć zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem. U osób cierpiących na astmę może powodować problemy w oddychaniu. W wysokich stężeniach (powyżej tych używanych w żywności) może powodować zaburzenia układu trawiennego.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; dwutlenek siarki może być spożywany przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.