Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat Ingredienser> Aroma

Hva er citral?

Citral kjent som geranial (citral a) eller neral (citral b), og forekommer i den lett flyktige oljen av sitrongress, sitron, appelsin, limetta og allehånde. Det e r en av hovedkarakteristika i smaken til citrusfamilien foruten limonene.

Strukturen av citral a (geranial) and citral b (neral)

Citral (C₁₀H₁₆O) blir brukt i søtsaker og leskedrikker med sitron- og sitrussmak, og i mange skjønnhetsprodukter, slik som etterbarberingsvann og kroppskremer. Smaken av geranial er mer intens enn smaken av neral, men begge har veldig lik sitronsmak. Citral blir også brukt i kjemisk syntese av vitamin A, men har ingen vitaminaktivitet.

Citral oppløses ikke eller dårlig i vann, men er lett oppløselig i alkohol og olje.