Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Zuivelproducten

Wat is wei en wat is weipoeder?

Wei is de vloeistof die overblijft van de melk, van welk dier dan ook, na de kaasbereiding. Kaas wordt gemaakt door melk te laten stremmen (klonteren). Na het stremmen wordt de vloeistof gescheiden van de wrongel. Deze vloeistof heet wei. Het bevat ongeveer 50 % van de lactose uit melk evenals eiwitten, vitaminen en mineralen. De eiwitten worden vaak gezuiverd en verkocht als wei-eiwitten. Gedroogd heten ze wei-poeder. Wei als restproduct van harde, half-harde of zachte kaas en stremselcaseïne is bekend als zoete wei en het heeft een pH van 5.9-6.6. Winning van mineraal-zuur-geprecipiteerd caseïne levert zure wei met een pH van 4.3-4.6. Ondanks dat wei veel waardevolle nutriënten bevat zijn er pas onlangs processen ontwikkeld voor de productie van hoge kwaliteit weiproducten zoals eiwitten en vitaminen.