Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Vis en schelpdieren

Wat is gravlax?

Gravlax (Zweeds), ook wel bekend als graved lax of gravlaks (In het Deens en het Noors), betekend letterlijk begraven zalm. Het is een traditioneel Scandinavisch product waarin een verse zalmfilet ingewreven wordt (a) met suiker en zout (b), bedekt wordt met verse dille (c), in folie gerold wordt, (d) en daarna bewaard word voor een aantal dagen op lage temperatuur.

a b c d

Gedurende die tijd veranderen de enzymen in de zalm de structuur van het vlees, wat meer doorschijnend en erg zacht wordt.

Het moet koel bewaard worden en binnen een paar dagen gegeten worden. Het wordt normaliter geserveerd met een zoete mosterd-dille saus.

Omdat het gemaakt wordt van rauwe vis, wordt het niet aangeraden voor zwangere vrouwen door het risico op de aanwezigheid van de Listeria bacterie.

Bron van de plaatjes: http://www.globalgourmet.com/food/special/2003/aquavit/gravlax.jpg en http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/5_2.htm