Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Aromacomponenten

Wat is citral ?

Citral, ook bekend als geranial (citral a) of neral (citral b), komt voor in de essentiele olie van citroengrass, citroen, limoen en sinaasappel. Het is, naast limoneen, een van de karakteristieke aroma's van de citrusfamilie.

Structuur van citral a (geranial) en b (neral)

Citral (C₁₀H₁₆) wordt gebruikt in citrus-aroma's in snoep, frisdrank en in vele cosmeticaproducten, zoals aftershaves en body lotions. Geranial heeft een iets sterkere geur dan neral, maar beide hebben een vergelijkbare citroen-achtige geur. Citral wordt ook gebruikt bij de synthese van vitamine A, maar heeft geen vitamine A werking.

Citral lost niet of nauwelijks op in water, maar lost goed op in alcohol of olie.