Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Aromacomponenten

Wat is limoneen ?

Limoneen is een onderdeel van de essentiële olie van citrusvruchten en vele andere soorten planten. Het is de voornaamste aromacomponent in sinaasappels.

Structuur van limoneen

Het limoneen molecuul (C₁₀H₁₆) kent twee stereo-isomeren :

l-limoneen, met een dennen- en terpentijn-achtige geur

d-limoneen, met een prettige sinaasappelgeur                         

De twee verschillende geuren zijn het gevolg van de ruimtelijke vorm van het molecuul en de interpretatie van de hersenen op de geurprikkels.