Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Rijstkruid (vingergras, Limnophila aromatica)

Plantenfamilie

Scrophulariaceae (helkruid familie, leeuwebek familie)

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Verschillende soorten Limnophila worden aangetroffen in stilstaand water in Zuidoost Azië, enkele hiervan worden veel gebruikt voor aquaria in het westen. In Vietnam wordt rijstkruid met name verbouwd in de ondergelopen rijstvelden.

Een gerelateerde soort, Limnophila rugosa (Roth) Merril (syn. L. roxburghii , Herpestris rugosa Roth) heeft anijsgeurende bladeren; het wordt zo nu en dan voor culinaire doeleinden gebruikt (Jawa).

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Verse bladeren.

Sensorische kwaliteit

Dit kruid heeft een unieke geur die moeilijk te omschrijven is. Het heeft iets weg van limoen en geeft een prikkelend gevoel van de tong.

Hoofdbestanddelen

De bladeren bevatten ongeveer 0.13% essentiële olie waarvan limoneen en perillaldehyde de belangrijkste zijn.

Rijstkruid met bloemen

Toepassing

Rijstkruid is een van de vele kruiden die alleen in de Vietnamese keuken gebruikt wordt.

De intense geur van deze plant combineert zeer goed met zoetwatervis. In Zuid Vietnam is het een essentieel onderdeel van een kruidige vissoep (canh chua ); het kruid wordt niet gekookt maar rauw en in grove stukken gesneden ter garnering. Canh chua is een wat mildere versie van de zeer hete Thaise soep, tom yam , die meestal met garnalen wordt bereid in plaats van vis. Deze soep wordt midden op de tafel geplaatst, vervolgens doopt iedere gast het brood inde soep.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html