Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Gloucester

Gloucester heeft net als Cheddar geleden onder de overgang van kleinschalige naar fabrieksmatige productie, en het onderscheid tussen single en double gloucester is nagenoeg verdwenen. Deze traditionele typen gloucester worden nog maar op enkele boerderijen gemaakt.

Single gloucester werd oorspronkelijk gemaakt van de rauwe avondmelk die werd afgeroomd en vermengd met de volle ochtendmelk. Het resultaat was een stevige, maar soepele kaas die bedoeld was om snel te rijpen. Hij werd meestal gegeten door de makers zelf (boeren). Nu wordt single gloucester gemaakt van de afgeroomde melk van een of beide keren melken. Hij is kleiner van formaat dan double gloucester. De single gloucester van Smart's Farmhouse rijpt een tot drie maanden. Hij heeft een dunne, geelwitte korst; van binnen is hij stevig en donkerivoorgeel.

De textuur is droog en kruimelig en de kaas heeft een nootachtige, fruitige geur met rozijnen. De heerlijke smaak doet denken aan noten, vruchten en karamel.

Double gloucester wordt gemaakt van volle ochtend- en avondmelk. De wrongel wordt gesneden en geperst en de kaas rijpt vier tot acht weken. Cruciaal voor de originele bereiding was dat het stremmen gebeurde terwijl de melk nog warm was van de koe. Nu wordt de meeste melk gepasteuriseerd, maar Christine Appleby in Shropshire en Diana Smart in Gloucestershire gebruiken nog steeds rauwe melk. Boerenkazen hebben de vorm van grote, platte cilinders met kaasdoek van met anatto gekleurde kazen. De kaas is veel romiger en minder droog van textuur dan single gloucester. Hij heeft een zoete geur van melk en worteltjes. De smaak is weelderig en zacht, met tonen van rozijnen en zuidvruchten en een citroenfrisse nasmaak.

Serveer hem als gemakkelijk tussendoortje met salade of fruit of als lunch met brood, walnoten en aalbessenjam. Vroeger liet men plakjes kaas smelten in kokend bier, waarna men het mengsel met eierdooiers en mosterd bond en het over geroosterd brood goot.

Fabriekskazen zijn in was of plastic verpakt en de zuivel is vaak bijgekleurd met anatto. Vaak zijn er smaakjes toegevoegd -uien en knoflook (Abbeydale en Cotswold) of zoete inmaakgroenten (Sherwood)- of laagjes stilton (Huntsman).

Terug naar het overzicht van kazen.