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Cos'è il Jerky di manzo (Beef jerky) ?

Il ‘Jerky' è il nome attribuito alla carne salata, affumicata ed essiccata. Normalmente si riferisce alla carne di manzo essiccata, ma altri tipi di carne, o anche del pesce, possono essere utilizzati per la sua preparazione. Questo tipo di alimento è comunemente associato agli Amerindi (nativi americani); la parola deriva dal termine ‘charqui' (che significa carne essiccata) coniato dalle popolazioni Arawak (indiani del Jamaica). Tradizionalmente viene preparata attraverso salatura della carne seguita da affumicatura; puó essere anche preparata attraverso una lenta essiccatura in forni.

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