Food-Info.net> Tanya Jawab > Keamanan Pangan > Keamanan Pangan (Umum)

Apakah makanan segar siap saji dapat menjadi tengik?

Oksidasi lemak, yang umumnya dikenal sebagai ketengikan, disebabkan oleh reaksi biokimia antara lemak dan oksigen. Dalam proses ini asam lemak rantai panjang didegradasi sehingga terbentuk senyawa rantai pendek. Salah satu hasil reaksinya adalah asam butirat, yang menimbulkan rasa tengik yang khas.

Timbulnya rasa tengik bergantung pada temperatur. Pada temperatur rendah, misalnya di dalam lemari pendingin, reaksi tetap terjadi, tetapi berlangsung dengan sangat lambat. Kerusakan karena bakteri pada makanan segar siap saji yang disimpan dalam keadaan dingin biasanya terjadi sebelum terasa tengik.