Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Γαλακτοκομικά προϊόντα

Tι είναι ο ορός γάλακτος και η σκόνη ορού γάλακτος;

Ορός γάλακτος, είναι το υγρό που απομένει από το γάλα κάθε θηλαστικού μετά την παρασκευή τυριού. Το τυρί φτιάχνεται από πηγμένο γάλα. Μετά την πήξη, το υγρό διαχωρίζεται από το τυρόπηγμα. Αυτό το υγρό ονομάζεται ορός γάλακτος και πειλαμβάνει περίπου 50% της λακτόζης του γάλακτος, καθώς επίσης και πρωτεΐνες, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Οι πρωτεΐνες, συνήθως απομονώνονται και πωλούνται ως ορός γάλακτος . Ο αποξηραμένος ορός γάλακτος ονομάζεται και σκόνη ορού γάλακτος . Ο ορός γάλακτος συλλέγεται ως παραπροιόν της παρασκευής σκληρού, ημίσκληρου και μαλακού τυριού και η πυτιά καζεΐνης είναι γνωστή ως γλυκός ορός γάλακτος και το pH της κυμαίνεται από 5,9 ως 6,6. Η παραγωγή ανόργανης- οξικής- καθιζημένης καζεΐνης αποφέρει οξικό ορό γάλακτος με pH από 4,3 ως 4,6.

Παρόλο που ο ορός γάλακτος περιέχει πολύτιμα συστατικά, μόνο τα τελευταία χρόνια οι εμπορικές διαδικασίες αναπτύσονται για την παραγωγή υψηλής ποιότητας προιόντων, όπως οι πρωτεΐνες και οι βιταμίνες.

Πηγές : Dairy Processing Handbook, TetraPak, Sweden.