Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Γαλακτοκομικά προϊόντα

Γιατί το βούτυρο έχει διαφορετική γεύση το καλοκαίρι απ' ότι το χειμώνα;

Το βούτυρο προέρχεται από το λίπος του γάλακτος και περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες, αρώματα και άλλα συστατικά. Το καλοκαίρι, οι αγελάδες τρώνε φρέσκα χόρτα που περιέχουν καροτενοειδή καθώς και περισσότερες γευστικές ενώσεις. Το χειμώνα, στις περισσότερες χώρες, οι αγελάδες ταΐζονται με άχυρα. Αυτά έχουν γενικά λιγότερα καροτενοειδή και γευστικές ουσίες. Έτσι το καλοκαιρινό βούτυρο είναι γενικά πιο αρωματικό και περισσότερο κίτρινο σε σύγκριση με το χειμερινό. Το χειμερινό βούτυρο επίσης είναι λίγο πιο σκληρό, εξαιτίας τη διαφορά σύνθεσης σε λιπαρά οξέα.