Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Αρώματα

Τι είναι η κιτράλη (3,7-διμεθυλο-2,6-οκταδιενάλη) ;

Η κιτράλη (3,7-διμεθυλο-2,6-οκταδιενάλη), γνωστή επίσης και ως γερανιάλη(κιτράλη α) ή νεράλη (κιτράλη β), εμφανίζεται στα πτητικά έλαια του λεμονόχορτου, του λεμονιού, του πορτοκαλιού, του πράσινου λεμονιού, και της αγριοκανέλας (πιμιέντο). Είναι μια από τις κύριες χαρακτηριστικές γεύσεις στην οικογένεια των εσπεριδοειδών μετά από το λιμονένιο.

Δομή της κιτράλης α (γερανιάλη) και της κιτράλης β (νεράλη)

Η κιτράλη χρησιμοποιείται στις γεύσεις λεμονιών και εσπεριδοειδών στη βιομηχανία ζαχαρούχων προϊόντων, στα αναψυκτικά και σε πολλά καλλυντικά, όπως στα προϊόντα για μετά το ξύρισμα και στις λοσιόν σώματος. Η γεύση της γερανιάλης είναι εντονότερη από τη γεύση της νεράλης, αλλά και οι δύο έχουν παρόμοια γεύση με του λεμονιού. Η κιτράλη χρησιμοποιείται επίσης στη χημική σύνθεση της βιταμίνης Α, αλλά δεν αναπτύσσει καμία βιταμινική δράση.

Η κιτράλη είναι α- ή δυσ- διάλυτη στο νερό, αλλά ευδιάλυτη στην αλκοόλη ή στα έλαια.