Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Αρώματα

Τι είναι το λιμονένιο;

Το λιμονένιο βρίσκεται στα αιθέρια έλαια των εσπεριδοειδών και πολλών άλλων ειδών φυτών και είναι η κυριότερη αρωματική ουσία στα πορτοκάλια .

Το μόριο του λιμονενίου (C₁₀H₁₆) υπάρχει σε δύο μορφές που είναι κατοπτρική η μια με την άλλη:

L -λιμονένιο, το οποίο έχει πευκώδη μυρωδιά τερεβινθίνης και

D -λιμονένιο, το οποίο έχει ευχάριστη μυρωδιά πορτοκαλιού

Η διαφορετικότητα των οσμών οφείλεται στη διαφορετική αντίληψη του εγκεφάλου των διαφόρων σχημάτων των αρωματικών μορίων.