Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν> Βαρέα μέταλλα

Χρώμιο (Cr)

Οι άνθρωποι μπορούν να εκτεθούν στο χρώμιο μέσω της αναπνοής, της βρώσης ή της πόσης και μέσω της δερματικής επαφής με το χρώμιο ή τις ενώσεις χρωμίου. Τα επίπεδα χρωμίου στον αέρα και το νερό είναι γενικά χαμηλά. Στο πόσιμο νερό τα επίπεδα χρωμίου είναι επίσης, συνήθως χαμηλά, αλλά το μολυσμένο νερό φρέατος μπορεί να περιέχει το επικίνδυνο χρώμιο (IV) :εξασθενές χρώμιο. Για τους περισσότερους ανθρώπους ο κύριος τρόπος λήψης χρωμίου γίνεται μέσω της κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν χρώμιο (ΙΙΙ), καθώς το χρώμιο (ΙΙΙ) εμφανίζεται φυσικά σε πολλά λαχανικά, φρούτα, κρέατα, ζύμες και σιτηρά. Οι διάφοροι τρόποι της προετοιμασίας και της αποθήκευσης τροφίμων μπορούν να αλλάξουν το περιεχόμενο του χρωμίου στα τρόφιμα. Όταν αποθηκεύονται τρόφιμα σε δοχεία χάλυβα ή κονσέρβες, οι συγκεντρώσεις του χρωμίου μπορεί να αυξηθούν.

Το χρώμιο (ΙΙΙ) είναι μια απαραίτητη θρεπτική ουσία για τους ανθρώπους και η έλλειψη μπορεί να προκαλέσει διάφορες καρδιακές καταστάσεις, ανωμαλίες στο μεταβολισμό και διαβήτη. Όμως, η υπερβολική λήψη χρωμίου (ΙΙΙ) μπορεί να προκαλέσει κάποιες επιπτώσεις στην υγεία, παραδείγματος χάριν δερματικά εξανθήματα.

Το χρώμιο (VI) αποτελεί έναν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, κυρίως για τους ανθρώπους που εργάζονται σε χαλυβουργικές και κλωστοϋφαντουργικές βιομηχανίες. Τα άτομα που καπνίζουν έχουν επίσης υψηλότερη πιθανότητα έκθεσης στο χρώμιο.
Το χρώμιο(VI) είναι γνωστό ότι προκαλεί διάφορες επιπτώσεις στην υγεία. Όταν αποτελεί συστατική ένωση σε προϊόντα δέρματος, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, όπως δερματικά εξανθήματα. Η εισπνοή του χρωμίου (VI) μπορεί να προκαλέσει ενοχλήσεις και αιμορραγία της μύτης.
Άλλα προβλήματα υγείας που προκαλούνται από το χρώμιο (VI) είναι:

- Δερματικά εξανθήματα
- Στομαχικές διαταραχές και έλκη
- Αναπνευστικά προβλήματα
- Αποδυναμωμένο ανοσοποιητικό σύστημα
- Βλάβες στα νεφρά και στο ήπαρ
- Αλλαγή του γενετικού υλικού
- Καρκίνο των πνευμόνων
- Θάνατος

Οι κίνδυνοι υγείας που συνδέονται με την έκθεση στο χρώμιο εξαρτώνται από το βαθμό οξείδωσής του. Η μεταλλική του μορφή είναι χαμηλής τοξικότητας. Η εξασθενής μορφή είναι τοξική. Τα δυσμενή αποτελέσματα της εξασθενούς μορφής στο δέρμα μπορεί να περιλαμβάνουν έλκη, δερματίτιδα και αλλεργικές δερματικές αντιδράσεις. Η εισπνοή των εξασθενών ενώσεων χρωμίου μπορεί να οδηγήσει σε έλκος και διάτρηση των βλεννωδών μεμβρανών του ρινικού διαφράγματος, ενοχλήσεις στο φάρυγγα και το λάρυγγα, ασθματική βρογχίτιδα, βρογχικούς σπασμούς και οιδήματα. Τα αναπνευστικά συμπτώματα μπορεί να περιλάβουν βήχα και ξεφύσημα, σύντομες αναπνοές, και ρινικό κνησμό.