Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E249 : Νιτρώδες κάλλιο

Προέλευση:
Φυσικό μεταλλικό στοιχείο.Μπορεί να εξορυχθεί ή να παρασκευαστεί χημικά από το νιτρικό κάλλιο.

Λειτουργίες και χαρακτηριστικά:
Λευκή σκόνη που χρησιμοποιείται ως συντηρητικό κατά του Clostridium botulinum (βακτήριο που προκαλεί βουτιλισμό) σε προϊόντα κρέτος.

Προϊόντα:
Προϊόντα κρέατος και ιχθυηρά.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Έως 0,06 mg / kg σωματικού βάρους.

Παρενέργειες:
Τα νιτρώδη είναι πρόδρομα μόρια των (πιθανώς καρκινογόνων) νιτροζαμινών, που σχηματίζοντα στο στομάχι από τα νιτρώδη άλατα και πρωτεϊνες. Σε μεγάλες συγκεντρώσεις μπορεί να αντιδράσει με την αιμογλοβίνη.Δεν επιτρέπεται σε προιϊόντα που διατίθενται σε παιδιά κάτωτου ενός χρόνου. Τα μικρά παιδιά έχουν ένα διαφορετικό τύπο αιμογλοβίνης,ο οποίος είναι πιο δραστικός απέναντι στα νιτρώδη από ότι η κανονική αιμογλοβίνη.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας,τα νιτρώδη και νιτρικά άλατα μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, καθώς και από ακραίους και μη χορτοφάγους.