Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Στρεπτόκοκκος (Streptococcus spp.)

S. pyogenes

Γενικά χαρακτηριστικά

Το γένος στρεπτόκοκκος αποτελείται από gr am-θετικούς, μικροαεροφιλικούς κόκκους (κυκλικούς), οι οποίοι δεν είναι κινητοί και εμφανίζονται ανά αλυσίδες ή ζεύγη. Το γένος καθορίζεται από έναν συνδυασμό αντιγονικών, αιμολυτικών και φυσιολογικών χαρακτηριστικών στις ομάδες A, B, C, D, F, και G . Οι ομάδες Α και D μπορούν να διαβιβαστούν στους ανθρώπους μέσω των τροφίμων.

Ομάδα Α: ένα είδος με 40 αντιγονικούς τύπους (S . pyogenes ).

Ομάδα D ως γένος εντερόκοκκος .

Συμπτώματα ασθένειας

Προκαλεί σηπτικό ξηρό λαιμό και ερυθρό πυρετό καθώς και άλλες σηψαιμικές και πυογενείς μολύνσεις.

Επώδυνος και κόκκινος λαιμός, πόνος στην κατάποση, αμυγδαλίτιδα, υψηλός πυρετός, πονοκέφαλος, ναυτία, εμετός, δυσφορία, καταρροή, περιστασιακά εμφανίζεται αναφυλαξία, αρχή 1-3 ημέρες. Η μολυσματική δόση είναι πιθανώς αρκετά χαμηλή (λιγότερη από 1.000 οργανισμοί).

Διάγνωση

Καλλιέργεια των ρινικών δειγμάτων, δειγμάτων από το λαιμό, πύον, σάλιου και αίματος, των ύποπτων τροφίμων και των περιβαλλοντικών δειγμάτων.

Σχετικά τρόφιμα

Οι πηγές τροφίμων περιλαμβάνουν το γάλα, τα παγωτά, τα αυγά, το βρασμένο στον ατμό αστακό, το ζαμπόν, την πατατοσαλάτα, τη σαλάτα με αυγά, την κρέμα, την πουτίγκα ρυζιού και τη σαλάτα με γαρίδες. Σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις, τα τρόφιμα παρέμειναν σε θερμοκρασία δωματίου αρκετές ώρες μεταξύ της προετοιμασίας και της κατανάλωσης. Η μόλυνση των τροφίμων είναι το αποτέλεσμα της κακής υγιεινής, των άρρωστων χειριστών τροφίμων, ή της χρήσης μη παστεριωμένου γάλακτος.

Πρόληψη

Τα ωμά ή τα ανεπαρκώς μαγειρεμένα τρόφιμα και η αλληλομόλυνση, όταν έρχεται το μαγειρευμένο υλικό σε επαφή με τα ακατέργαστα προϊόντα ή τα μολυσμένα υλικά (σανίδες τεμαχισμού), είναι οι κύριες αιτίες μόλυνσης. Το κατάλληλο μαγείρεμα και ο υγιεινός χειρισμός τροφίμων μπορούν έτσι να προλάβουν τις μολύνσεις από στρεπτόκοκκο σε μεγάλο βαθμό.

Πληθυσμοί σε κίνδυνο

Όλοι οι άνθρωποι είναι ευαίσθητοι. Δεν έχουν βρεθεί συσχετισμοί με ηλικία.

Πηγές:

Το βιβλίο bad bug : http :// www . cfsan . fda . gov /~ mow / intro . html