Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Enterococcus spp.

Εντερόκοκκος

E. faecalis, E. faecium

Γενικά χαρακτηριστικά

Το γένος Εντερόκοκκος αποτελείται από gram-θετικούς, μικροαερόφιλους κόκκους (στρογγυλοί), οι οποίοι δεν είναι κινητ o ί και εμφανίζονται σε αλυσίδες ή ζευγάρια. Το γένος καθορίζεται από έναν συνδυασμό αντιγονικών, αιμολυτικών και φυσιολογικών χαρακτηριστικών και ήταν στο παρελθόν μέρος του γένους Στρεπτόκοκκος (στρεπτόκοκκοι Δ ομάδας).

Συμπτώματα ασθένειας

Μπορούν να προκαλέσουν ένα κλινικό σύνδρομο παρόμοιο με την δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο.

Διάρροια, κοιλιακές κράμπες, ναυτία, εμετό, πυρετό, ρίγη, ίλιγγο σε 2-36 ώρες. Μετά από την κατάποση των ύποπτων τροφίμων, η μολυσματική δόση είναι πιθανώς υψηλή (μεγαλύτερη από 10 7 οργανισμούς).

Διάγνωση

Καλλιέργεια των δειγμάτων κοπράνων, του αίματος και των ύποπτων τροφίμων.

Σχετικά τρόφιμα

Οι πηγές τροφίμων περιλαμβάνουν το λουκάνικο, το εβαπορέ γάλα, το τυρί, τις κροκέτες κρέατος, την πίτα κρέατος, την πουτίγκα, το ακατέργαστο και το παστεριωμένο γάλα. Η είσοδος στην τροφική αλυσίδα οφείλεται στην υπό-επεξεργασία ή/και τη φτωχή και ανθυγιεινή προετοιμασία τροφίμων .

Πρόληψη

Η κακή υγιεινή, τα υπό-επεξεργασμένα τρόφιμα και η επαναμόλυνση, όταν το μαγειρευμένο τρόφιμο έρχεται σε επαφή με τα ακατέργαστα προϊόντα ή τα μολυσμένα τρόφιμο (σανίδες τεμαχισμού), είναι οι κύριες αιτίες της μόλυνσης. Το κατάλληλο μαγείρεμα και ο υγιεινός χειρισμός τροφίμων μπορούν έτσι να προλάβουν τις μολύνσεις από εντερόκοκκους σε μεγάλο βαθμό.

Πληθυσμός σε κίνδυνο

Όλα τα άτομα είναι ευαίσθητα. Καμία ευαισθησία ηλικίας ή φυλών δεν έχει βρεθεί.

Πηγές:

Το βιβλίο bad bug : http :// www . cfsan . fda . gov /~ mow / intro . html