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Qu'est ce que le petit-lait et la poudre de petit-lait?

Le petit-lait est le liquide qui reste du lait de tout animal après fabrication du fromage. Le fromage est fait par coagulation du lait. Après coagulation, le liquide est séparé du lait caillé. Ce liquide est appelé petit-lait. Il contient environ 50% du lactose du lait, ainsi que les protéines, vitamines et minéraux. Les protéines sont souvent purifiées et vendues sous la forme de protéines de petit-lait. Le petit-lait déshydraté est appelé poudre de petit-lait. Le petit-lait est obtenu comme sous-produit de la fabrication du fromage pressé, semi pressé ou à pâte molle et la caséine présure est connue comme étant un petit-lait sucré et a un pH de 5.9-6.6. La fabrication de la caséine précipitée des acides minéraux représente un acide de petit-lait avec un pH de 4.3-4.6.

Bien que le petit-lait ait une valeur nutritionnelle, ce n'est que récemment que de nouveaux procédés ont été développés pour la fabrication de produits issus du petit-lait tels que les protéines et vitamines.

Source: Dairy Processing Handbook, TetraPak, Sweden.