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Pourquoi la confiture moisit-elle ?

La question complète était :

Un produit avec un peu humide et avec une forte teneur en sucre moisit à peu près après un mois. Des taches humides semblent apparaître sur le produit. Quelles en sont les causes ?

Les champignons peuvent croître avec une activité de l'eau très faible (quantité d'eau disponible), mais pas dans la confiture. En effet, l 'eau dans la confiture est trop liée, ce qui rend le substrat trop sec pour les champignons. Cependant, un produit avec un fort taux de sucre attire l'humidité environnante (par hygroscopie). Ceci peut créer un fin film d'eau à la surface, par exemple pour la confiture. En retour, ceci crée un niveau de sucre plus bas permettant aux champignons de croître.