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Si vous chauffez le fromage au four, y a-t-il toujours un risque d'infection par Listeria ?

Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène, dangereuse pour certains groupes d'individus comprenant les jeunes enfants, les personnes immunodépressives et les femmes enceintes. Elle est responsable de la listériose.

Les infections par Listeria peuvent causer, parmi les femmes enceintes, des avortements spontanés (fausses couches) et des enfants morts à l'accouchement, mais aussi d'autres désordres. La bactérie, qui peut se développer à basse température (réfrigération), est un risque dans les produits qui sont stockés pendant longtemps à basses températures et/ou pas chauffés avant leur consommation.

Les femmes enceintes devraient donc éviter les fromages au lait cru à pâte molle, aussi bien que les poissons crus ou fumés à basse température (sushi, saumons fumés).

Les fromages à pâte dure sont faits avec du lait chauffé et sont très salés et sont donc moins propices à la contamination par Listeria, et ainsi ne posent pas de risque de listériose.

La Listeria est sensible à la chaleur et mourra aux températures supérieures à 75°C. Si un plat avec du fromage au lait cru à pâte molle est chauffé à plus de 80°C, il n'y aura aucun risque sanitaire du à la Listeria . N'importe quel repas qui est cuit (100°C) peut être considéré comme à l'abri des infections par Listeria .