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Quel est le mode de production du Cheddar et est-il possible d'en manger quand on est enceinte ?

Le Cheddar est un fromage à pâte dure, fabriqué principalement à partir de lait de vache pasteurisé. Pour produire du Cheddar, le lait est chauffé à 30°C et inoculé avec une souche bactérienne lactique, après quoi la présure est ajoutée pour obtenir du lait caillé, et est chauffée à 38°C. Après avoir jeté le petit lait, le lait caillé est coupé en tranches en forme de galettes. Le lait caillé est pressé pendant la nuit et entreposé 4 jours dans une atmosphère fraîche. Il est généralement mature entre 9 et 24 mois.

Etant donné que le lait cru est parfois employé dans la fabrication de fromage, les microbes pathogènes tels que les Listeria peuvent y être présents. Les contaminations par les Listeria peuvent entraîner chez les femmes enceintes des fausses couches ou des enfants morts nés. Ainsi, il est déconseillé aux femmes enceintes de manger des fromages à pâte molle tels que la feta, le brie, le camembert, les bleus, et les fromages de type mexicain tels que "queso blanco fresco".

Cependant, le Cheddar est un fromage à pâte dure, et est moins sujet à une contamination par Listeria. L es femmes enceintes peuvent par conséquent en manger.