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Pourquoi le lait de chèvre a-t-il un goût différent comparé au lait de vache ?

Le lait de chèvre frais a un léger “goût de chèvre” dû à la présence d'acides gras saturés : les acides caprique, caprylique et caproïque. Normalement, le lait de chèvre frais, bien traité, a un goût tout à fait neutre.

Le goût fort et pénétrant du lait de chèvre est dû à une traite non hygiénique, à certaines sortes d'aliments pour bétail, à un traitement inadéquat, à un mauvais stockage du lait ou à la pourriture. Le goût du lait de chèvre dépend de la race caprine, l'une donnant un lait au goût plus prononcé que l'autre