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S'il est mentionné sur un produit ‘lait entier', peut-il être issu de poudre de lait ?

Les crèmes et autres produits laitiers gras peuvent venir de produits issus du lait lors de procédés qui résultent en une extraction totale de l'eau et solides non gras, et ce produit est utilisé dans le but d'obtenir d'autres produits . De plus, la matière grasse et/ou matière protéique du lait ou de la crème peuvent avoir été ajustées pour se conformer avec une demande en composition référée comme des standard par addition et/ou retrait de constituants du lait de sorte que le ratio protéines du petit-lait – caséines ne soit pas altéré.

La poudre de lait entier est issue de lait entier frais par un procédé de déshydratation et contient tous les nutriments du lait frais. La déshydratation est l'un des meilleurs procédés pour conserver le lait pour une utilisation ultérieure. Ceci est effectué par séchage en spray ou séchage sur rouleaux (tambours de séchage). La concentration en eau du lait entier est diminuée par évaporation de 50-65% de la concentration de départ. Toutes composantes du lait à savoir protéines, lactose, minéraux et matière grasse sont conservées dans le lait évaporé. Celles-ci sont ensuite dispersées en de minuscules gouttelettes qui passeront ensuite dans une tour de déshydratation. Les gouttes de lait évaporé se transforment en particules poudreuses au fur et à mesure que l'eau s'évapore du lait. Le même procédé est utilisé pour l'obtention de la poudre de lait écrémé. Comme la poudre de lait entier est une forme de lait entier, une mention qui indique lait entier signifie que le produit a été fabriqué à partir de lait entier ou poudre de lait entier.

Références:–Codex Standard for Milk Powders and Cream Powders. Codex STAN 207– 1999.