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Si une mention sur un produit laitier dit UHT, cela signifie-t-il que le produit entier ou seulement le lait a été traité ?

Le procédé de Ultra Haute Température (UHT) consiste en la stérilisation de l'aliment avant l'emballage, ensuite le produit est stocké dans des containers pré stérilisés dans une atmosphère stérile. Les hautes températures utilisées dans un tel procédé peuvent atteindre des valeurs allant jusqu'à 137 – 140 °C pendant quelques secondes dans le but d'éliminer tous les microorganismes. Le lait peut être facilement stérilisé en le soumettant à une température supérieure à 100°C, et en l'emballant dans des containers sous vides. Le lait peut être emballé avant ou après stérilisation.

Cette technique n'est pas seulement utilisée pour le lait; elle peut être appliquée à plusieurs produits tels que les jus, crèmes, yaourts, vin, vinaigrettes, aliments pour bébés, produits et soupes à base de tomates et ragoûts. Cependant, si la mention indiquée sur un produit laitier caractérise celui-ci comme UHT, cela signifierait que non seulement le lait mais aussi le produit complet a été traité.