Food-Info.net > Questions et réponses> Produits > Produits laitiers

Qu'est ce que le liquide restant après barattage du beurre : le babeurre?

Autrefois rien n'était gaspillé dans les foyers : Ainsi, après barattage du beurre, on récupérait le liquide restant, appelé Babeurre. Combiné avec les bactéries de l'air, ce liquide s'épaississait et s'acidifiait, prenant une saveur forte et piquante mais agréable en bouche. Ce babeurre était utilisé pour la cuisine : pour les biscuits, les crêpes, et tout ce qui se cuit au four.

De nos jours, le babeurre du commerce est produit en ajoutant des bactéries lactiques spécifiques au lait entier doux pasteurisé ou, plus généralement au lait écrémé ou au lait sans matières grasses. Après addition des bactéries de culture, le lait fermente pendant 12 à 14 heures à basse température (optimum 20°C). Il peut être salé ou non, selon le pays et le producteur .