Pourquoi le fromage est-il jaune?

Le lait contient un pigment de couleur jaune, le beta-carotène, qui est un dérivé provenant de l'herbe. Ce pigment n'est pas soluble dans l'eau et il est par conséquent présent dans la partie contenant les lipides du lait. Lors de la fabrication du fromage, la graisse est plus concentrée ce qui explique la couleur plus jaune du fromage comparée à celle du lait.