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D'où viennent les asperges ?

Membre de la famille des Liliacée, l'asperge (Asparagus officinalis), vient du mot grec asparagus, lequel apparaît pour la première fois en Angleterre autour des années 1 000 après J-C. Il n'y a pas de région pouvant être considérée comme lieu d'origine de l'asperge, bien que l'est de la méditerranée ou l'Asie mineure soient considérées comme son berceau. Dès les années 200 avant J-C, Cato donnant une excellente instruction sur la croissance des asperges et leur développement. Sous l'Egypte Ancienne elle était cultivée, et sous les Romains, de Pliny à Julius Caesar et Augustus, ses nombreuses variétés furent également très prisées.

« Aussi vite que la cuisson d'une asperge » était un ancien proverbe romain qui signifiait accomplir quelque chose rapidement. L'herboriste John Girard mentionna l'asperge sauvage au 16 ème siècle, et elle fut également citée dans livre de cuisine française, au 17 ème siècle. L'asperge poussant dans le Nord de l'Italie eut une période faste pendant la Renaissance. Ses gracieuses pointes ont toujours été un signe d'élégance, dans le passé, sa finesse était marque de richesse. Les empereurs romains étaient si fondus des asperges, qu'ils gardaient une cargaison spéciale d'asperges dans le but de d'en rapporter dans leur pays.