Coriandre vietnamienne (Polygonum odoratum)

Famille de plante

Polygonaceae (famille du sarrasin)

Synonymes botaniques

Persicaria odorata

Origine

La coriandre Vietnamienne vient de la péninsule du Sud-est asiatique (Indochine).

Partie utilisée

Les feuilles, toujours utilisées fraîches

Caractéristiques sensorielles

La plante a une odeur de coriandre avec une touche citronnée. L'âpreté, qui domine dans le poivre d'eau, est à peine présente.

Consituants principaux

Dans l'huile essentielle de la coriandre vietnamienne, on a trouvé de longues chaînes d'aldéhydes, par exemple, du decanal (28%) et du dodecanal (44%), et aussi du decanol (11%). Les sesquiterpènes ( a -humulène, ß -caryophyllène) comptent pour 15% de l'huile essentielle. (Journal of Essential Oil Research, 9 , 603, 1997)

Brin de coriandre vietnamienne

Utilisation

La coriandre vietnamienne est une des nombreuses plantes qui donne sa particularité à la cuisine vietnamienne. Cependant, cette plante est aussi utilisée hors du Vietnam: On la trouve dans les recettes malaisiennes et elle est communément utilisée dans la cuisine à Singapour.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html