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![]() | Food-Info.net> Produits > Épices communes Poivre de Sélim (Xylopia aethiopica)Famille de planteAnnonaceae (famille du corossol) Synonymes botanique-OrigineAfrique tropicale (de l'Ethiopie au Ghana) Partie de la plante utiliséeFruits; Ils ressemblent à des cosses de haricot, en plutôt petits. Ils sont marrons foncés, cylindriques, d'une longueur de 2.5 à 5 cm et une épaisseur de 4 à 6 mm ; Le contour des graines sont visibles de l'extérieur. Chaque cosse contient de 5 à 8 graines en forme de reins d'environ 5 mm de long. Les gousses sont aromatiques mais pas les graines. Caractéristiques sensoriellesAromatique, un peu âcre (piquant) et légèrement amer. Constituants principauxDans les fruits du poivre de Selim, l'huile essentielle (2 to 4.5%) est principalement constituée de ß-pinène, 1,8-cinéol, a-terpinéol, terpinène-4-ol, paradol, bisabolène et autres terpènes. Dans d'autres recherches, linalool (E)-ß-ocimène, a-farnesène, ß-pinène, a-pinène, myrténol et ß-phellandrène ont été identifiés, ainsi que des traces de vanilline et 3-ethylphénol (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47, 3285, 1999)
![]() Fruits de poivre de Selim secs UtilisationLe poivre de Selim a été utilisé comme un substitut du poivre en Europe mais il a quasiment disparu avec l'importation massive du poivre noir d'Inde à partir du 16 ème siècle. Plus tard, le poivre de Selim fut vendu uniquement comme substitut du poivre (ou remplaçant) en temps de guerre ou manque de ressources; La dernière fois qu'on en a trouvé c'était après la seconde guerre mondiale jusque dans les années 1960. Il est aujourd'hui difficile d'en trouver hors des pays de production. Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm
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