Myrte (Myrtus communis)

Famille de plante

Myrtacée (Famille de la Myrte )

Synonyme Botanique

Origine

Cette plante pousse abondamment au Nord Ouest et dans l'Est Méditerranéen; ces multiples occurrences dans l'Ancien Testament témoignent de sa signification pour les gens d'Asie Occidentale.

Partie de la plante utilisée

La plus part du temps, les feuilles sèches ou fraîches sont utilisées.

Qualité sensorielle

Les feuilles dégagent une odeur aromatique et rafraîchissante qui rappelle légèrement la myrrhe ou l'eucalyptus; le goût est très intense assez désagréable et fort amer.

Constituants principaux

Les Constituants principaux de l'huile de myrte (plus de 0.8% dans les feuilles) sont le myrténole l'acétate de myrténole, limonène (23%), linalool (20%), pinène (14%), cinéol (11%), en outre, p-cymène, géraniole, nérole et le phénylpropanoïde, methyleugènole. Il y a des variantes considérables dans la composition de l'huile selon les différents endroits.

Myrte : Plante fleurie

Utilisation

Le myrte est l'exemple d'une épice qui n'a pas une large utilisation en raison de son amertume, malgré son odeur plaisante. Son importance culinaire est limitée à sa région d'origine: les forêts parfumées macchia sur des montagnes se répandent autour de la mer méditerranée.

Le Myrte est un très bon bois de chauffage et donne un goût épicé, aromatique à toutes les viandes grillées dessus. En outre, la viande ou la volaille peuvent être enveloppées de branches de myrte ou farcies; une fois grillés et torréfiés, le myrte doit être enlevé. Les plats aromatisés à la fumée de myrte sont communs dans les régions rurales d'Italie ou de Sardaigne. Le romarin peut servir de substitut. Curieusement, la même technique est aussi utilisée dans les Caraïbes où les feuilles de poivre de Jamaique sont utilisées pour à peu près les mêmes raisons.

Les feuilles de myrtes séchées sont aisément disponibles dans les pays de l'Ouest ; n'importe quel plat grillé au charbon de bois peut être assaisonné simplement en ajoutant à plusieurs reprises une poignée de feuilles au dessus du charbon rougeoyant.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm