Poivre Mexicain (Piper auritum)

Famille de plante

Asteraceae (Famille des Aster)

Synonyme Botanique

Piper sanctum

Origine

La méso-Amérique tropicale (Mexique du Sud, Guatemala, Panama, Colombie du Nord)

Partie de la plante utilisée

Feuilles fraîches. Elles peuvent atteindre plus de 30 cm .

Qualité sensorielle

Aromatique et plaisante ressemblant quelque peu à l'anis, à la noix de muscade et au poivre noir. L'arôme est plus fort dans les jeunes tiges et jeunes nervures, qui ont, de plus, un plaisant goût relevé.

Constituants principaux

L'huile essentielle provenant des feuilles (0.2%) est riche en safrole (jusqu'à 80%), une substance d'une odeur plaisante. En outre, un grand nombre de mono et polyterpénoïdes ont été trouvés.

Poivre Mexicain, plante fleurie

Utilisation

Les feuilles du poivre Mexicain sont, malheureusement, une de ces épices qui sont à peine trouvables en dehors de leur région d'origine. C'est le Mexique tropical qui utilise le plus cette épice. Les feuilles servent de décoration parfumées, peuvent envelopper des farces et cuites à la vapeur, au four ou grillées.

Une célèbre recette de la province du Veracruz (où cette épice est très populaire ) Pescado en Hoja Santa, poisson enveloppé dans des feuilles de poivre cuit à la vapeur et servit avec une sauce tomate épicée. Au Mexique Central, les feuilles de poivre sont utilisées pour donner de la saveur aux boissons chocolatées (chocolat Azteks, voir vanille).

Pour finir, les feuilles de poivre Mexicain sont un ingrédient essentiel pour mole verde, l'une des sept fameuses sauces d'Oaxaca.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm