Chardon étoilé ou Coriandre du Mexique (Eryngium foetidum)

Famille

Apiaceae (famille du persil)

Synonymes botaniques

Origine

La plante est native des îles des Caraïbes. Aujourd'hui, elle est implantée dans de grandes régions du sud -est de l'Asie (Indochine, Malaisie, Indonésie).

Parties de la plante utilisées

Feuilles fraîches.

Qualité Sensorielle

L'arôme fort est semblable à la coriandre fraîche ; goût semblable, mais encore plus fort.

Constituants principaux

L'huile essentielle des feuilles de coriandre du Mexique est riche en aldéhydes aliphatiques, lesquels sont a, ß insaturé. Le composé principal est le E-2-dodecenal (60%), en outre 2,3,6-triméthylbenzaldéhyde(10%), le dodecanal (7%) et E-2-tridecenal (5%) ont été identifiés.

Encore une autre huile essentielle peut être obtenue à partir de la racine ; dans l'huile de racine, les aldéhydes alicycliques ou aromatiques insaturés dominent (2,3,6-triméthylbenzaldéhyde 40%, 2-formyl-1,1,5-triméthyl cyclohexa-2,5-dièn-4-ol 10%, 2-formyl-1,1,5-triméthyl cyclohexa-2,4-dièn-6-ol 20%, 2,3,4-triméthylbenzaldéhyde).

Dans l'huile essentielle des graines, des sesquiterpènoides (carotol 20% ß -farnésène 10%), les phénylpropanoïdes (anethole) et les monoterpènes ( a -pinène) ont été trouvés, mais aucun aldéhyde.

Coriandre du Mexique

Utilisation

La coriandre du Mexique appartient à la même famille que la coriandre, mais la forme de la plante n'a pas beaucoup de ressemblance. Pourtant les longues feuilles robustes émettent un parfum semblable à l'arôme de la coriandre et s'utilise ainsi comme produit de remplacement ou alternative à la coriandre simple.

L'utilisation de la coriandre du Mexique se concentre sur l'Extrême-Orient et l'Amérique Centrale. En Asie, elle est plutôt populaire dans les pays péninsulaires asiatiques du sud-est. En Thaïlande, en Malaisie et à Singapour, elle est généralement employée avec ou au lieu de la coriandre dans des potages, des plats ou des nouilles. Elle peut également être employée pour les pâtes thaïes de cari, en particulier, quand les racines de coriandre ne sont pas disponibles.

La coriandre du Mexique a de l'importance dans la cuisine Vietnamienne, où les herbes fraîches sont prépondérantes. La coriandre du Mexique est souvent employée comme un remplaçant équivalent aux feuilles de coriandre, tant appréciée, pour décorer les potages et frites ; de temps en temps, les plus grandes feuilles sont utilisées pour envelopper la nourriture.

En Amérique Centrale, la coriandre du Mexique est le plus souvent associée à la cuisine de Porto Rico, bien qu'on la connaisse également dans d'autres îles des Caraïbes et dans le Mexique oriental. Pourtant le Porto Rico est l'endroit où on est le plus susceptible de trouver des nourritures communes à tous les pays américains centraux agrémentées avec la coriandre du Mexique.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm