Herbe Galanga (Alpinia galanga)

Famille de plante

Zingiberaceae (Zingibéracées) (famille du gingembre)

Synonyme Botanique

Languas galangal

Origine

Sud-est asiatique, probablement au Sud de la Chine. Il est désormais cultivé en Indochine, Thaïlande, Malaisie et Indonésie

Partie de la plante utilisée

Le rhizome du gingembre. Il est formé de sous unités cylindriques (en section circulaire), dont la surface rouge pâle rayée de petits anneaux bruns rougeâtre est caractéristique. L'intérieur est de la même couleur que la peau et a une texture dure et boisée.

Bien que les feuilles de galanga soient aromatiques, elles ne sont pas souvent utilisées en tant qu'assaisonnement. Il en est de même pour les graines, qui pourraient être utilisées à la place de la cardamone .

Qualité sensorielle

Chaud, doux, épicé. Le Galanga frais a un parfum distinct qui rappelle le sapin ou les aiguilles de pin; séché le galanga est plus épicé et aromatiquement doux, presque comme la cannelle.

Constituants principaux

Le rhizome contient jusqu'à 1.5 % d'huile essentielle (1,8 cinéole, a -pinène, d'eugénol, de camphre, de méthyle cinnamate et sesquiterpènes). Dans le galanga séché, l'huile essentielle a une composition quantitativement différente que lorsqu'il est frais. Tandis que le a -pinène, 1,8-cinéole, le a -bergamotène, le trans – b -farnesene et le b -bisabolene semble également contribuer au goût frais du galanga, le rhizome séché montre une variété d'arômes moindre dans ces composants (le cineol et le farnesene, surtout). (Phytochemistry 24,93,1985)

Galanga : Rhizome frais

Utilisation

Le galanga le plus grand, surtout mentionné simplement comme galanga ou galanga, est une épice très populaire dans le tout l'Asie du Sud Est et particulièrement typique pour la cuisine de la Thaïlande. On le connaît aussi et utilisé en Malaisie, l'Indonésie, le Cambodge, le Viêt-Nam et la Chine du Sud. « Le chinois aux cinq poudre d'épice » est parfois augmenté avec galanga. Dans des pays Occidentaux, cependant, galanga n'est pas bien connu, du moins de nos jours; c'était, cependant, une épice estimée au premier Moyen âge.

Galanga peut être utilisé frais ou séché, ce qui fait une grande différence dans la saveur. Le galanga frais a une odeur pure et rafraîchissante et une saveur doucement épicée; c'est le galanga de choix pour tous les produits alimentaires thaïs, où il est souvent ajouté aux potages (par exemple, Tom khaa, une variété d'igname de Tom avec galanga et le lait de coco) en forme de tranches minces; pour le faire sauter, il est plus souvent utilisé finement coupé ou coupé et fonder galanga frais rhizome est un ingrédient essentiel dans la plupart des pâtes au curry. Comme le gingembre, son arôme se mêle bien avec de l'ail. Le galanga Séché et en poudre est moins frais, mais plus épicé, quelque chose entre le gingembre et la cannelle. Séché le galanga est aussi vendu sous la forme des tranches qui doivent être reconstituées dans de l'eau chaude et approcher la saveur du galanga frais

Dans la plupart des pays de l'Asie orientale du Sud, le galanga séché est employé seulement chaque fois que le galanga frais n'est pas disponible. Les Indonésiens, par exemple, l'utilisent fréquemment en poudre frais ou séché, par exemple, pour nasi goreng (riz frit avec légumes et viande) ou plus caractéristiquement en bonbon Jawanese.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm