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![]() | Food-Info.net> Produits > Épices communes Gingembre Chinois (Boesenbergia pandurata)Famille de planteZingiberaceae (famille du gingembre) Synonyme BotaniqueKaempferia pandurata OrigineChine du Sud et Asie du Sud Est Partie de la plante utiliséeRhizome Qualité sensorielleÀ vertu fortement médical Constituants principauxLe gingembre chinois contient 1 à 3 % d'une huile essentielle. Plusieurs composants arômatiques qui ont été identifiés, 1-8 cinéole, le camphre, d-bornéole et le méthyle cinnamate étant les plus importants. On trouve aussi des traces de d-pinène, zingibérène, zingibérone, curcumin, zedoarine et d'autres. Dans un autre contexte, les monoterpènoides à la flaveur de rose sont nommés géraniole et nérole.
![]() Racine de gingembre Chinois UtilisationCette épice est réputée pour la médecine chinoise antique et a trouvé des usages limités comme épice dans quelques parties de l'Asie du Sud-Est. Cependant, son centre de popularité, est en Thaïlande, où le grand rhizome est ajouté aux plats de légumes ou de poisson au curry; il apparaît fréquemment dans des plats de pâtes thaïes Thai curry pastes . Des tranches de rhizome séché sont utilisées si le rhizome frais n'est pas disponible. Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm
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