Gingembre Chinois (Boesenbergia pandurata)

Famille de plante

Zingiberaceae (famille du gingembre)

Synonyme Botanique

Kaempferia pandurata

Origine

Chine du Sud et Asie du Sud Est

Partie de la plante utilisée

Rhizome

Qualité sensorielle

À vertu fortement médical

Constituants principaux

Le gingembre chinois contient 1 à 3 % d'une huile essentielle. Plusieurs composants arômatiques qui ont été identifiés, 1-8 cinéole, le camphre, d-bornéole et le méthyle cinnamate étant les plus importants. On trouve aussi des traces de d-pinène, zingibérène, zingibérone, curcumin, zedoarine et d'autres. Dans un autre contexte, les monoterpènoides à la flaveur de rose sont nommés géraniole et nérole.

Racine de gingembre Chinois

Utilisation

Cette épice est réputée pour la médecine chinoise antique et a trouvé des usages limités comme épice dans quelques parties de l'Asie du Sud-Est. Cependant, son centre de popularité, est en Thaïlande, où le grand rhizome est ajouté aux plats de légumes ou de poisson au curry; il apparaît fréquemment dans des plats de pâtes thaïes Thai curry pastes . Des tranches de rhizome séché sont utilisées si le rhizome frais n'est pas disponible.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm