Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata)

Famille de plante

Apiaceae (Famille du persil)

Synonymes botaniques

Scandix odorata

Origine

La plante est originaire d'Europe occidentale. C'est une plante de jardin commune dans les pays d'Europe de l'ouest, principalement en Scandinavie.

Partie de la plante utilisée

Les feuilles sont la plupart du temps utilisées fraîches. Les fruits non mûrs sont un bon remplaçant de l'anis.

Qualité

Parfum fort, évocateur de la réglisse ou de l'anis ; goût doux (en particulier, la tige). Le parfum et le goût sont plus forts dans les graines non mûres. Voir également la réglisse pour les épices douces.

Constituants principaux

Les feuilles de Cerfeuil musqué contiennent une huile essentielle (0.05%), qui est riche en anéthole de phénylpropanoïdes (85%) et chavicol méthylique.

Cerfeuil musqué(plante avec fleurs et fruits non mûrs)

Utilisation

Le cerfeuil musqué n‘a plus qu'une petite importance dans la cuisine d'aujourd'hui. Puisqu'elle est tolérante au froid, cette herbe est utile pour les habitants de Scandinavie grâce à la fraicheur des feuilles parfumées presque toute l'année.

En raison de son parfum doux, les fruits de cerfeuil musqué sont de bons remplaçants pour l'anis, le fenouil ou même la réglisse ; les feuilles peuvent être utilisées au lieu du cerfeuil, bien que cela prenne probablement un certain temps à s'accoutumer de leur arôme beaucoup plus dominant.

En Scandinavie, le Cerfeuil musqué est commun pour parfumer les compotes de fruits. Les fruits et les tiges de Cerfeuil musqué peuvent, en outre, aider à conserver le sucre en raison de leur goût naturellement doux.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm