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![]() | Food-Info.net> Produits > Épices communes Poivre des moines (Vitex agnus-castus)FamilleVerbenaceae (famille de la verveine). Synonymes botaniques- OrigineLa plante est d'origine méditerranéenne. Partie de la plante utiliséeLes fruits. QualitéAromatique, mais arôme faible; goût légèrement piquant et amer. Principaux constituantsLes fruits secs contiennent une toute petite quantité (0.5%) d'huile essentielle, qui est dominée par le limonène dérivé de mono terpène, 1,8-cineol, l'acétate de bornyle a- et ß -pinène et sabinène. Le goût amer astringent est provoqué par des flavanoïdes (castican, orientine et isovitexine) et des glycosides d'iridoide (agnuside, aucubine).
![]() Fruits secs de Agnus castus UtilisationDes baies sèches d'agnus-castus (Poivre des moines) ont été employées, à petite échelle, comme produit de remplacement du poivre, mais son goût est vraiment faible. Elles pourraient avoir quelques mérites dans des mélanges d'épices pour la viande à barbecue ou frit. Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm
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