Poivre de Jamaïque (Pimenta dioica)

Famille

Myrtaceae (famille du myrte).

Synonymes botaniques

Pimenta officinalis

Origine

La Jamaïque, qui est également l'exportateur principal. Plusieurs autres pays d'Amérique centrale (par exemple : Mexique, Honduras) produisent cette épice, mais leur qualité est considérée inférieure. Les fruits du P. racemosa, une espèce étroitement liée, sont parfois employés pour remplacer le poivre de Jamaïque.

Partie de la plante utilisée

Fruits non mûrs et secs. Dans les pays d'origine, les feuilles fraîches sont également beaucoup utilisées pour faire cuire ou fumer la viande (feuille de laurier antillais). Quelques livres déclarent, pourtant, que les feuilles de laurier antillais proviennent de la plante étroitement liée P. racemosa. Les feuilles de laurier méditérannéen sont un substitut inapproprié.

L'huile essentielle des feuilles (huile de laurier antillais) est très importante dans la production industrielle de saucisses.

Qualité

Fortement aromatique, comme les clous de girofle avec une pointe de cannelle et de noix de muscade; le goût est semblable, mais avec une saveur poivrée.

Constituants principaux

Les fruits contiennent de 2 à 5% d'huile essentielle (le contenu exact dépend beaucoup de la période de la récolte). Le composant principal est l'eugénol (65 à 85%), mais également l'éther méthylique d'eugénol, 1,8-cineol et le a -phellandrene.

Fleurs de poivre de Jamaïque (Source)

Utilisation

En cuisine des Caraïbes, le poivre de Jamaïque, grâce à sa connotation de clou de girofle, est un épice énormément utilisé. La viande est souvent farcie de feuilles de poivre de Jamaïque et grillée au feu de bois du laurier, utilisation semblable au myrte situé autour de la mer méditerranéenne.

Le poivre de Jamaïque est également cultivé au Mexique, quoique de faible qualité. Il est employé pour les célèbres sauces (mole).

En Europe, l'Angleterre est le pays le plus consommateur. Les anglais l'utilisent pour des ragoûts et des sauces et pour l'assaisonnement afin de faire mariner les légumes (avec des graines de moutarde blanche). Le poivre de Jamaïque est également populaire aux USA, où les cuisiniers l'emploient pour réaliser des plats assez similaires.

Sur le continent européen, le poivre de jamaique est moins apprécié, il est cependant contenu dans les mélanges commerciaux d'épices pour des saucisses et il est très apprécié par les Scandinaves pour les pâtisseries fines de viande, comme dans le smørrebrød danois (pain blanc complété avec un choix des saucisses, des pâtisseries, des poissons, du fromage et des légumes). Les autres épices populaires en Scandinavie sont les graines d'aneth et de cardamome.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html