|
|||||||
![]() ![]() ![]() ![]() An initiative of :Stichting Food-Info![]()
|
![]() | Food-Info.net> Produits > Épices communes Ajowan (Trachyspermum ammi)FamilleApiaceae Synonymes botaniquesCarum copticum, Carum copticum, Carum ajowan, Ptychotis ajowan, Trachyspermum copticum OrigineEst de la méditerranée, peut être l'Egypte. Partie de la plante utiliséeUne petite partie, comme le cumin. QualitéSimilaire au thym, mais plus fort et moins subtile. Constituants principauxL'huile essentielle (2.5 à 5% dans les fruits secs) est dominée par le thymol (35 à 60%) ; en outre, des a-pinènes, le p-cymene, le limonène et les a-terpinene ont été trouvés. En majorité, l'huile est distillée à partir des parties aériennes (fleurs, feuilles) d'ajowan cultivées en Algérie; Cependant, l'isothymol (50%) s'est avérée le constituant dominant avant le p-cymene, le thymol, le limonène et le a-terpinene. Notez, néanmoins, que l'isothymol n'est pas clairement défini et pourrait se rapporter au 2-isopropyl-4-methylphenol et au 3-isopropyl-6-methylphenol (carvacrol). (Journal of Essential Oil Research, 15, 39, 2003)
UtilisationL'Ajowan n'est pas très commun de nos jours; son utilisation est presque confinée à l'Asie Centrale et à l'Inde nordique, particulièrement l'ouest du nord (Pendjab, Goudjerate). L'ajowan jouit aussi d'une certaine popularité dans le monde arabe, trouvé chez les berbères. Un mélange d'épice d'Ethiopie démontre qu'il s'agit d'un héritage indien et arabe. Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html
|
![]() |
| ||||
![]() |
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands | ![]() |