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| Food-Info.net> Temas > Alergias y Intolerancias a la comida Enfermedad Celiaca (intolerancia al gluten) y alergia al trigoLa enfermedad celiaca (también llamada esprúe no tropical, esprúe celiaca, enteropatía de intolerancia al gluten o enteropatía sensible al gluten) es una condición en la cual hay una reacción crónica a ciertas cadenas proteínicas, referidas comúnmente como glutens Link to QA-wi4, que se encuentra en algunos granos de cereal. Esta reacción causa una destrucción de las vellosidades intestinales del intestino delgado, resultando en una mala absorción de nutrientes Hay una evidencia clara de una tendencia familiar a la enfermedad celíaca. 5-10% de los parientes de primer nivel (padres, hijos y hermanos) diagnosticados como celíacos pueden desarrollar la enfermedad celíaca. La enfermedad afecta a ambos sexos, y puede empezar a cualquier edad, desde la infancia (tan pronto como se introducen los granos de cereal en la dieta) a edades mayores (incluso cuando los individuos han consumido granos de cereal toda su vida). El comienzo de la enfermedad parece requerir dos componentes: predisposición genética (dos marcadores genéticos específicos, llamados subfactores HLA, están presentes en cerca del 90% de los celiacos en EEUU), y algún tipo de desencadenante. Éste puede ser medioambiental (como una sobreexposición al trigo), situacional (quizás un estrés emocional severo), físico (como un embarazo una operación) o patológico (una infección vírica). Una vez sabido que es una enfermedad juvenil que permanece de adulto, recientes evidencias indican que es común entre los síntomas de la enfermedad celíaca desaparecer durante la niñez o adolescencia dando la sensación de curación. Desafortunadamente, todavía ocurren daños durante los años de pariente salud, y más adelante estos celíacos pueden encontrarse con que han sufrido daños considerables en su intestino delgado, y que se han privado durante años de nutrientes importantes ProductosLa lista común de granos prohibidos: trigo, centeno, cebada y avena. Desafortunadamente hay variantes con otros nombres. Duro y semolina son nombres de ciertos tipos de trigos que han sido producidos para usos específicos. Ambos, espelta y kamutson versiones del trigo (otros nombres para éstos son: espelta, trigo Polaco, einkorn y espelta pequeña). Bulgur es un trigo que ha sido especialmente procesado. Triticale, un grano producido mediante un cruce de trigo y centeno, esta definitivamente en la lista tóxica. El maíz es uno de esos granos que se piensa que no causan daños a las vellosidades en los celíacos. Es tolerado por la mayoría de los celíacos. De los granos comunes, el arroz es el favorito porque rara vez produce problemas. Aparte del arroz y el maíz, hay una amplia variedad de granos que se usan en la cocina libre de gluten. Los siguientes pueden ser usados y molidos para harina: amaranth, alforfón trigo negro o kasha, garbanzos, lágrimas de Job (Hato Mugi, lágrimas de Juno, grano de río), lentejas, mijo, guisantes, quinoa, ragi, sorgo, soja, tapioca, teff, y arroz salvaje. Muchas de estas harinas están disponibles en almacenes de comida sana. Algunas (como la harina de arroz) pueden estar disponibles en almacenes de ultramarinos. Para mejorar la textura de los alimentos cocidos libres de gluten, la mayoría de cocineros usan: goma xantano, goma guar (a veces tiene un efecto laxante), o metil celulosa. Éstos se pueden obtener o bien en de almacenes de comida sana o en almacenes de cocina especial. Los aceites libres de gluten populares en la cocina incluyen: maíz, cacahuete, oliva, canola, soja y girasol. TratamientoNo hay un medicamento prescrito para celiacos que tenga un efecto curativo. De hecho, no hay cura, si bien hay oportunidades para los celiacos de llevar una vida normal y una vida sana siguiendo una dieta sin gluten. Esto significa evitar todos los productos derivados del trigo, avena, cebada y centeno y unos pocos granos conocidos en menor medida. SíntomasNo hay un celíaco típico. Los individuos oscilan desde asintomáticos (o formas latentes de la enfermedad) a casos extremos donde los pacientes presentan gases, hinchazón, diarrea, y pérdida de peso debido a la mala absorción. Entre estos extremos se encuentran una amplia variedad de síntomas que incluyen:
En los niños, los síntomas pueden incluir:
Además de todo esto, dermatitis herpetiforme, una enfermedad en la cual aparecen salpullidos severos (a menudo en la cabeza, codos, rodillas y nalgas) que están relacionados con la enfermedad celíaca. Las reacciones a la ingestión de gluten pueden ser inmediatas, o tardías en semanas o incluso meses. Lo sorprendente de la enfermedad celíaca es que no hay dos individuos que la tengan y que parezca que tienen el mismo conjunto de síntomas. Una persona podría tener los síntomas severos nombrados encima, unos pocos de ellos, uno o ninguno. Hay incluso casos en los cuales la obesidad parace ser un síntoma de la enfermedad celiaca. Alergia al trigoEl trigo contiene muchas proteínas diferentes. Como con todas las proteínas, algunas personas mostrarán reacciones alérgicas. Sin embargo, la alergia al trigo es muy rara Enlaces de referencia : |
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