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Können Mykotoxine durch Erhitzen oder Kochen zerstört werden?

Die meisten Schimmelpilze sind hitzeempfindlich und werden durch Pasteurisierung abgetötet. Einige Schimmelarten sind jedoch hitzeresistent. Diese kommen hauptsächlich in Obst, Obstprodukten oder Rohstoffen, die aus Obst gewonnen werden (z. B. Pektin) vor; 100°C und mehr sind nötig, um diese abzutöten.
Obwohl die Hitzebehandlung den Schimmel selber abtötet, werden Mykotoxine, also die vom Schimmel produzierten Giftstoffe, nicht oder nur teilweise durch Pasteurisierung oder Sterilisierung abgebaut.