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Wie bilden sich Mykotoxine?

Mykotoxine können entstehen, wenn Lebensmittel von Schimmelpilzen befallen sind. Dies geschieht entweder während des Wachstums der Pflanzen oder während der Lagerung. Der Prozess der Lebensmittelverarbeitung beinhaltet Maßnahmen, um Kontaminationen mit Schimmelpilzen zu verhindern. Da es schwierig ist, Lebensmittel vollkommen steril zu halten, können geringe Konzentrationen von Mykotoxinen vorhanden sein. In den entwickelten Ländern mit gemäßigtem Klima sind diese Konzentrationen normalerweise so niedrig, dass sie nicht gefährlich sind. In Entwicklungsländern in tropischen oder subtropischen Regionen kommen Mykotoxine auf Grund schlechter Lagerungsbedingungen öfter und in höheren Konzentrationen vor. Das warme und feuchte Klima, das in tropischen Regionen herrscht, vergrößert auch das Risiko einer Infizierung mit Schimmelpilzen. Tierisches Gewebe kann mit Mykotoxinen infiziert werden, wenn die Tiere Futter fressen, was mit Schimmelpilzen kontaminiert ist.