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Besteht immer noch ein Risiko einer Listerien-Infektion, wenn man Käse im Ofen erhitzt?

Listeria monocytogenes ist ein pathogener (krankheitserregender) Mikroorganismus, der für bestimmte Gruppen von Menschen gefährlich ist, eingeschlossen Kleinkinder, immungeschwächten Menschen und schwangere Frauen, da er Listeriose verursacht. Listerien -Infektionen können bei schwangeren Frauen spontane Fehl- oder Totgeburten und andere Beschwerden auslösen. Das Bakterium, das bei niedrigen Temperaturen wachsen kann (auch bei Kühlschranktemperatur), stellt eine mögliche Gefährdung in Produkten dar, die über eine längere Zeit bei niedrigen Temperaturen gelagert werden und/oder nicht vor dem Verzehr erhitzt werden.

Schwangere Frauen sollten also den Verzehr von Weichkäse aus Rohmilch, genauso wie bei niedrigen Temperaturen gelagerten rohen Fisch (Sushi, geräucherten Lachs) vermeiden.

Hartkäse wird aus erhitzter Milch hergestellt und ist zu salzig; diese Produkte werden mit geringerer Wahrscheinlichkeit mit Listerien kontaminiert, stellen also kein Risiko für Listeriose dar.

Listerien sind hitzeempfindlich und werden bei Temperaturen über 75°C abgetötet. Wenn ein Gericht mit Rohmilch-Weichkäse auf über 80°C erhitzt wird, geht von möglicherweise vorhandenen Listerein kein Gesundheitsrisiko mehr aus. Jedes Gericht, was gründlich durchgekocht wird ( 100°C ), ist in Bezug auf eine Listerien-Infektion ungefährlich.