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Kann ein Produkt aus Milchpulver hergestellt sein, wenn auf dem Etikett Vollfettmilch steht?

Schlagsahne und andere fette Milchprodukte können aus Milch und/oder Milchprodukten hergestellt sein. Dies geschieht durch Verarbeitungsmethoden die ein fast vollständiges Entfernen der Wasser- und Nicht-Fett-Anteile nach sich ziehen. Das entstandene Produkt wird in die gewünschten Endprodukte weiterverarbeitet. Zusätzlich kann der Fett- und/oder Eiweißgehalt der Milch oder Sahne angepasst sein, um den Anforderungen für die Zusammensetzung zu entsprechen. Diese wurden als Standards für Zugabe und/oder Entnahme von Milchbestandteilen, die das Verhältnis des Molkeeiweiß zu Kasein der Milch nicht verändern, festgesetzt.

Vollfettmilchpulver ist hergestellt aus frischer Vollfettmilch durch einen Trocknungsprozess und enthält alle Nährstoffe von Frischmilch. Trocknung ist einer der besten Methoden um Milch zu konservieren. Dies wird entweder mit Sprühtrocknung oder mit Rolltrocknung (Trommel-Trocknung) praktiziert.

Der Wassergehalt von Vollfettmilch wird durch Verdunstung von 50-65% des Ausgangsgehaltes reduziert. Alle Milchbestandteile, z.B., Eiweiße, Milchzucker, Mineralstoffe und Fett bleiben in der verdunsteten Milch. Diese ist dann in winzige Tröpfchen getrennt, die in einem Trocknungsturm Heißluft ausgesetzt werden. Die Tröpfchen der verdunsteten Milch wandeln sich zu Pulverteilchen sobald das vorhandene Wasser verdunstet.

Derselbe Prozess kann bei entrahmter Mich angewandt werden, um Magermilchpulver herzustellen. Da Vollfettmilchpulver aus Vollfettmilch hergestellt wird, kann ein Schild, welches Vollfettmilchpulver aussagt, bedeuten, dass das Produkt direkt aus Vollfettmilch oder Vollfettmilchpulver hergestellt sein kann.