Food-Info.net > Lebensmittelallergien > Einleitung

Überempfindlichkeiten, Allergien und Unverträglichkeiten gegenüber Lebensmitteln

Lebensmittelüberempfindlichkeiten beziehen sich auf alle Arten von Überreaktionen, die ein Organismus gegen Lebensmittelbestandteile haben kann. Lebensmittelüberempfindlichkeiten beinhalten Lebensmittelallergien und Lebensmittelunverträglichkeiten.

Lebensmittelallergien sind spezielle Formen von Lebensmittelüberempfindlichkeiten, die das Immunsystem aktivieren, was zu einer übertriebenen Reaktion führt. Eine Immunreaktion ist eine Reaktion gegen Fremdstoffe, die in den Körper eindringen. Ein Allergen (fast immer ein Protein) löst eine Kette von Reaktionen im Immensystem aus, wobei Antikörper freigesetzt werden. Diese Antikörper leiten die Freisetzung körpereigener Chemikalien, wie z. B. Histamin, ein. Diese verursachen verschiedene Symptome wie juckende Haut, eine laufende Nase, Husten oder pfeifendes Atmen.

Bekannte Lebensmittelallergene sind Kuhmilch, Soja, Eier, Obst, Erdnüsse, Nüsse von Bäumen (wie Haselnüsse), Fisch und Meeresfrüchte. Auch Erzeugnisse wie Kiwi oder Mango, die nicht traditionell in Europa verwendet wurden, können Allergien auslösen.

Bereits eine kleine Menge an Lebensmittelproteinen kann eine allergische Reaktion auslösen. Das Immunsystem schützt den Körper vor schädlichen fremden Proteinen (d. h. Antigenen), indem es eine Reaktion ausführt, um sie auszuschalten. Bei einer echten allergischen Reaktion produziert das Immunsystem Antikörper. Ein Antikörper ist ein Protein, das speziell an ein Antigen bindet, um es damit zu inaktivieren und aus dem Körper zu entfernen. Die als Immunoglobulin E (IgE) bekannte Klasse von Antikörpern reagiert mit dem Antigen und dieses wiederum löst eine Reaktion mit den Mastzellen (Gewebezellen) und Basophilen (eine Art von Blutzellen) aus. Mastzellen befinden sich unterhalb der Hautoberfläche und in den Membranen, die Nase, Atemwege, Augen und Eingeweide auskleiden. Ein Stoff namens Histamin oder andere Stoffe wie Leukotriene und Prostaglandine werden von den Mastzellen freigesetzt und verursachen allergische Reaktionen. Diese Abwehrreaktionen treten sofort auf und sind normalerweise örtlich begrenzt.

Glücklicherweise sind die meisten allergischen Reaktionen auf Lebensmittel relativ mild, aber einige wenige Menschen erleiden eine sehr ernste und lebensbedrohliche Reaktion, die anaphylaktischer Schock genannt wird. Ein anaphylaktischer Schock ist eine plötzlicher Abfall des Blutdrucks, der fatal sein kann, wenn er nicht schnell behandelt wird. Manchmal kann dies innerhalb weniger Minuten nach dem Erstkontakt auftreten. Erdnüsse sind dafür bekannt, anaphylaktische Schocks auszulösen. Eine Notfallbehandlung beinhaltet eine Injektion von Adrenalin, um die Atemwege zu öffnen und die Blutgefäße zu verengen.

Einige allergische Reaktionen benötigen mehrere Stunden oder sogar Tage, um sich zu entwickeln. Diese werden verspätete Überempfindlichkeitsreaktionen genannt; typische Symptome beziehen die Haut, die Lungen und die Eingeweide ein.

Lebensmittelunverträglichkeiten sind feindliche Reaktionen gegenüber einem Lebensmittel, an denen das Immunsystem nicht beteiligt ist. Die Reaktionen beruhen auf Nichtverdauung/Nichtaufnahme eines bestimmten Lebensmittels oder Lebensmittelbestandteils. Die Symptome sind individuell verschieden. Beispiele sind Laktoseunverträglichkeit, Weizenunverträglichkeit und Nussunverträglichkeit.

Zurzeit gibt es keine geeigneten Behandlungen, um Lebensmittelunverträglichkeiten zu heilen. Einmal festgestellt, ist die einzig wirkungsvolle Behandlung, die Problem verursachenden Lebensmittel zu meiden. Nur für Laktoseunverträglichkeit sind in einigen Länden Enzympräparate mit Laktase-Enzymen erhältlich .

Arten von Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten:

Es sollte erwähnt werden, dass in einigen Fällen ein und dasselbe Erzeugnis beides verursachen kann, sowohl eine Allergie als auch eine Unverträglichkeit:

Milch : Allergie gegen Milchproteine, Unverträglichkeit gegen Laktose

Weizen : Allergie gegen Weizenproteine, Unverträglichkeit gegen Gluten (Zöliakie)

Für mehr Informationen:

• Gluten und Weizen
• Laktoseintoleranz
• Mononatriumglutamat - E621 -
• Fragen und Antworten >Lebensmittelallergien