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E920: L-Cystein

Herkunft:
Eine essentielle Aminosäure, die in allen Eiweißen enthalten ist. Essentiell bedeutet, dass der menschliche Körper sie benötigt und nicht selbst herstellen kann. Wird aus (tierischen) Eiweißen und Haaren gewonnen.

Funktion & Eigenschaften:
Mehlbehandlungsmittel. Es stabilisiert die Struktur von Sauerteig.

Produkte:
Brot.

Erlaubte Tagesdosis (ADI):
Nicht festgestellt.

Nebenwirkungen:
Keine bekannt.

Einschränkung bei besonderen Essgewohnheiten:
Keine. E920 kann aus tierischen Produkten (auch aus Schweinefleisch) gewonnen werden. Deshalb sollte es von Moslems, Juden, Hindus und Veganern nicht gebraucht werden.