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E332 Kaliumcitrat

E332 (i) Monokalium citrate
E332 (ii) Trikalium citrate

Herkunft:
Kaliumsalz der Zitronensäure, eine Substanz, die in jedem lebenden Organismus existiert. Sie ist ein Teil eines wichtigem Stoffwechselverlauf in Körperzellen. In hohen Konzentrationen wurde sie auch in Zitrusfrüchten, Kiwis, Erdbeeren und anderen Früchten gefunden. Kommerziell wird sie aus einer Fermentation von Melasse mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger gewonnen .

Funktion & Eigenschaften:
Kaliumcitrat wird als Puffer verwendet, um die Metallionen zu binden und eine Nährstoffquelle in bestimmten Hefefermentationen bereitzustellen. E332 (ii) wird auch als Antazidium (Magensäuremittel) verwendet.

Produkte:
Weite Spannbreite an Produkte, vor allem in natriumfreien (salzfreien) Produkten.

Tägliche Einnahme:
Unbegrenzt

Nebenwirkungen:
Zitronensäure ist ein natürlicher Bestandteil der Körperzellen und wird von dem Körper abgebaut und verwendet ohne Nebenwirkungen hervorzurufen. Pseudo-allergische Reaktionen (Intoleranz) sind bekannt, allerdings sehr selten. Menschen, die allerdings solch eine Intoleranz besitzen, sollten es vermeiden weiche Früchte, Beeren und Produkte die aus diesen Früchten hergestellt wurden zu konsumieren. Es ist nicht krebserregend (siehe nächste Frage).

Einschränkungen:

Keine, Zitronensäure und Zitrat kann normalerweise von allen religiösen Gruppen, Veganern und Vegetariern konsumiert werden. Zitronensäure ruft keine allergischen Reaktionen bei Menschen hervor, die allergisch gegen Orangen und Zitrusfrüchte sind. Es wird kommerziell aus Zucker gewonnen und nicht aus Früchten.