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E327 Kalziumlactat

Herkunft:
Kalziumsalz der Milchsäure (E270), einer natürlichen Säure die von Bakterien in fermentierten Lebensmitteln produziert wird. Alle fermentierten Lebensmittel besitzen einen hohen Milchsäuregehalt. Kommerziell wird sie von Bakterien aus Stärke und Melasse gewonnen.

Im Darm wird sie auch in hohen Konzentrationen von resistenten Bakterien hergestellt.

Funktion & Eigenschaften:
Milchsäure und Lactat werden als Konservierungsmittel verwendet, vor allem gegen Hefen und Pilze. Es wird auch dafür genutzt um die Konsistenz von Früchten, Gemüse und Kartoffeln während der Verarbeitung aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus besitzt es auch eine antioxidative Wirkung.

Produkte:
Sahne, Käse Eis, Suppen, Backpulver

Tägliche Einnahme:
Unbegrenzt

Nebenwirkungen:
Keine Nebenwirkungen bei Erwachsenen. D- oder DL-Lactate (Stereoisomere) dürfen nicht an Babys oder Kleinkindern verabreicht werden, da sie noch keine Enzyme entwickelt haben, die Lactat in der Leber verstoffwechseln können.

Einschränkungen:
Keine, Milchsäure und Laktat können normalerweise von allen religiösen Gruppen, Veganern und Vegetariern konsumiert werden. Obwohl der Name sich auf Milch bezieht, wird es nicht aus Milch hergestellt und kann auch von Menschen mit einer Milchallergie oder Laktoseintolleranz konsumiert werden.